Jeg skammer meg ikke!
Er det i Norge grunnlag for en fagskole for baker og konditorbransjen?
Publisert
Sist oppdatert
Dette er et svar til Rune Valestrands innlegg på Bakeri.net den 22. april.
Det har vært mange yrkesskoler som opp gjennom årene har hatt faglinjer for disse to fagene. Der var en linje på Gjøvik for mange år siden, der var en linje for konditorfaget i Ålesund, også det for mange år siden.
Disse linjene ble neppe lagt ned av budsjettmessige grunner, men fordi de manglet søkere.
Å etablere en egen dedikert skole utenfor yrkesskolerammene for disse to fagene fremstår som helt urealistisk. Det vil ikke skje, og det er heller ikke behov for det. Og hvem i all verden skal være lærere på denne skolen?
Vi er ikke medlem i BKLF, men jeg har noen meninger om opplæring, og hvordan dette bør gjennomføres.
La ungdommen begynne i bakeriene som hjelpepersonell, og dukker det opp et talent; send ungdommen til utlandet.
Det er ikke mye nytt å lære for en ungdom som begynner i Bakehuset, Goman eller Mesterbakeren. Hvor mye ungdommen kan lære hvis han/hun får plass blant en av Din Bakers medlemmer er ren Bingo. Kandidaten kan være heldig eller uheldig.
Det bør bli etablert et program der BKLF har kontakter og anbefalinger der unge talenter som allerede har vært i bransjen noen måneder, kan kobles opp mot bakerier i Danmark, Frankrike, Tyskland eller hvor som helst ellers.
Og det behøver ikke å koste noe heller, talentet blir ansatt på vanlige vilkår der han/hun skal arbeide. Og skal det koste litt mer, så kan BKLF få til en eller annen stipendordning der talentet får et par tusen i måneden det første året før han eller hun innordner seg i det lønnsnivået som gjelder.
Før de reiser ut bør de ha den grunnleggende kunnskapen om hva som skjer i et bakeri eller konditori. Deretter kan de finpusse og utvikle disse egenskapene videre, og bli fylt med ny kunnskap, teknikker og innspill til nye produkter.
Og når de kommer tilbake, kan de virkelig tilføre norsk baker og konditorbransje noe nytt.
Og forslaget er ikke mitt påfunn.
Flere av de eldste og mest anerkjente norske bakerier har en forhistorie der grunnleggeren, eller en sentral person bak bakeriets utvikling, har hatt noen år i utlandet før han kom tilbake og løftet dette bakeriet til nye høyder.