Dette blir de største bakeritrendene i 2025

I tillegg til å levere det aller meste innen utstyr og råvarer til bakere, konditorer og chocolatierer, driver Puratos også med forbrukerforskning. Gjennom å samle inn forbrukerdata fra bakeri- og konditorikunder over hele verden, klarer de ofte å forutse morgendagens trender. Hensikten er selvfølgelig å hjelpe bakerier og konditorier med å ligge et steg foran i utviklingen. 

I arbeidet med å forutse neste års trender, har Puratos trendforskere også benyttet seg av semantisk kunstig intelligens. Dermed er tipsene for neste år ekstra solide, melder selskapet på trendportalen Taste Tomorrow. Trendene som vil gjøre seg mest gjeldende i neste år er ikke helt nye, men ifølge Puratos' beregninger vil de styrke seg betraktelig gjennom 2025.

Dette er de fire viktigste bakeritrendene for neste år:

1. Tarmhelse

I løpet av 2024 har enda flere forbrukere fått med seg sammenhengen mellom fysisk og psykisk velvære og sunn tarmhelse, ikke minst gjennom Netflix-serien Hack your health og Tik Tok-influencere som The Stomach Doc. Det vil bidra til en økning i salget av matvarer som kan bidra til å styrke tarmhelsen, slik som for eksempel fiberrike produkter, fullkornsbrød og surdeigsbakst. Dette er selvfølgelig gode nyheter for bakerbransjen. De bakeriene som klarer å informere og guide kundene sine inn på den rette veien til god tarmhelse, vil ha et stort konkurransefortrinn.

2. Lokal forankring

Bakervarer som inneholder lokalt dyrkede råvarer oppfattes som både sunnere og bedre på smak, viser Puratos' undersøkelser. De aller fleste forbrukere setter også pris på å handle hos lokale bedrifter fordi de ønsker å bidra til å støtte lokalsamfunnet sitt. Denne trenden handler også om å omfavne lokale smaker og lokale tradisjoner. Den passer dessuten som hånd i hanske med såkalt regenerativt jordbruk, som er en annen voksende trend rundt om i verden.

3. Mer surdeig

Det ser fantastisk ut, det smaker utrolig og det kan gi positive helseeffekter. Surdeig er på ingen måte noe nytt, men det er likevel den raskest voksende trenden i bakerisektoren i dag. Puratos trendbarometer viser at forbrukerne vil etterspørre enda mer surdeigsbakst i neste år. Rådet deres er derfor "å ri på surdeigsbølgen og eksperimentere så mye som mulig med fermentert deig". De foreslår blant annet å blande andre, sunne ingredienser inn i surdeigen og å bruke surdeig til flere typer produkter, inkludert søtbakst.

4. Klassikere

Det er en grunn til at klassikere har blitt til nettopp klassikere. Dette er tidløse produkter som forbrukerne ikke går lei av. Puratos spår at salget av de gode, gamle klassikerne vil øke ytterligere i 2025. En klassisk croissant av høy kvalitet er en luksus som de fleste kan unne seg, selv i dårlige tider. Puratos tipser bakerier om å  lansere en egen klassiker-kolleksjon for å fremheve sine mest populære og tradisjonsrike produkter. Lag dem gjerne i nye og oppdaterte versjoner med premium ingredienser.