– I dag er vi veldig skuffet

Det norske bakerlandslaget kom til Nordic Bakery Cup med ett mål: Umid Fotikh, Ingrid Knutsen og Philip Therkildsen skulle ta Norge tilbake på toppen i Norden for første gang siden 2019.

Slik gikk det ikke.

Da den endelige bedømmingen var klar onsdag, var Danmark kåret til nordisk mester. Norge endte på andreplass, mens Sverige ble nummer tre.

– Vi skjønner ikke avgjørelsen

Hovedtrener Kjetil Dale Aas legger ikke skjul på at resultatet var vanskelig å ta imot.

– Dette gikk ikke som vi håpet og trodde. Vi skjønner ikke avgjørelsen, men aksepterer den. Den blir kanskje enklere å forstå når vi får tilsendt resultatene fra dommerne. Det blir spennende å se hvor de har trukket oss, sier Dale Aas til Bakeri.net like etter premieutdelingen.

Det som gjør resultatet ekstra vanskelig å forstå for den norske hovedtreneren, er fordelingen av kategoriseirene.

Norge vant både brødkategorien og søtbakstkategorien. Sverige vant showpiece-kategorien. Likevel var det Danmark, som ikke vant noen av de tre kategoriene, som fikk flest poeng sammenlagt og tok gullet.

Dermed gjentok historien fra fjorårets Nordic Bakery Cup seg. Også da ble vinneren landet uten kategoriseier.

– Ja, i dag er skuffelsen stor. Det er ikke så ofte jeg er skuffet, men i dag er jeg virkelig det, sier Dale Aas.

På spørsmål om sølvmedaljen denne gangen føles som et tap, er svaret klart.

– Ja, det gjør det. Jeg og resten av laget trenger litt tid for å riste av oss dette.

Solid levering av de norske

Skuffelsen blir ikke mindre av at Dale Aas mener de norske utøverne leverte sine beste produkter da det gjaldt som mest.

– Produktene til Ingrid og Philip har aldri sett så bra ut noen gang som da det gjaldt aller mest. Og showpiecen til Umid ble akkurat så bra som vi håpet, selv om et par pynteblomster falt av. Det må vi tilskrive at vi er ukjente med ovnene, og det er likt for alle, sier Dale Aas.

– En skikkelig lagprestasjon

Selv om resultatet ikke ble det laget hadde sett for seg, trekker Dale Aas frem arbeidet som ligger bak prestasjonen i Berlin.

– Tenk på alle timene, månedene og årene de har brukt på å trene til denne konkurransen. Så dette er en skikkelig lagprestasjon. Selv om det er tre som er i manesjen, er det både trenere, hjelpere og sjåfører som bidrar til at vi oppnår dette resultatet. Det hadde ikke blitt medalje uten verken oppvaskhjelp eller sjåfører.

Tre utøvere med hvert sitt ansvar

Årets Nordic Bakery Cup ble arrangert ved Bundesakademie i Berlin 25. og 26. august. Temaet var «Nordic Myths and Tales».

Umid Fotikh hadde hovedansvaret for den kunstneriske showpiecen, Ingrid Knutsen for brød og bagetter og Philip Therkildsen for søtbaksten. Knutsen og Therkildsen deltok i Nordic for tredje gang, mens Fotikh stilte for andre gang.

Konkurransen stiller store krav til kreativitet, smak, presisjon og effektivitet. Showpiecen skulle være mellom én og 1,4 meter høy, bestå av minst fire forskjellige typer deig og være laget utelukkende av spiselige materialer. Minst 25 prosent skulle være gjæret eller fermentert deig, og konstruksjonen måtte holde seg hel i minst én time etter at konkurransetiden var ute.

På brødsiden skulle utøverne blant annet levere rugbrød, klassiske og kreative bagetter, småbrød, surdeigsbrød og et brød basert på en hemmelig ingrediens. På søtbakstsiden sto blant annet brioche, croissanter, pain au chocolat, dansk wienerbakst og søt gjærbakst på programmet.

Dette laget Norge

Det norske laget hadde lagt mye arbeid i både smaker og uttrykk på produktene som ble presentert for juryen.

På brødsiden laget Norge småbrød i fire forskjellige utforminger og rugbrød med blåbær i to ulike utforminger. I tillegg leverte laget en klassisk baguette og en fantasibaguette.

En av de mest uforutsigbare oppgavene var «secret bread». Her fikk utøverne først på forberedelsesdagen vite hvilken råvare de skulle arbeide med. Konkurransereglene krevde at det hemmelige melet fra hvetefamilien skulle utgjøre minst 70 prosent av den totale melmengden. Norge fikk i tillegg bokhvete som skulle utgjøre 20 prosent. Laget kombinerte dette med karamellisert rødløk og ristede gresskarkjerner.

Surdeigsbrødet ble laget i to forskjellige utforminger og inneholdt Frankfurter-pølse og øl. Her var kravet at brødet kun skulle heves med naturlig fermentert surdeig, uten bruk av vanlig gjær.

På søtbakstsiden leverte Norge både klassikere og produkter med mer sammensatte smaker. Laget laget klassisk brioche à tête, mens de små briochene ble fylt med vaniljekake og kompott av appelsin og fiken.

På programmet sto også klassisk croissant og pain au chocolat. Til den danske wienerbaksten valgte Norge brownie og kumquatkompott som fyll. Her skulle laget produsere 30 identiske produkter på 70 gram.

Det siste søtbakstproduktet var en kardemommebakst fylt med hasselnøtt-feuilletine-crunch og kompott av rips og rabarbra.

I tillegg kom Fotikhs showpiece, som skulle tolke årets tema «Nordic Myths and Tales». Hele konstruksjonen skulle være spiselig, bestå av minst fire forskjellige typer deig og samtidig oppfylle strenge krav til størrelse og stabilitet.

Så nær også i fjor

Resultatet er ekstra tungt for det norske laget fordi det også i fjor var svært nær ved å gå hele veien.

Da vant Norge kategoriene for både brød og søtbakst, men et uhell med showpiecen førte til poengtrekk. Norge endte på andreplass bak Danmark.

Årets norske lag var derfor tydelig på at målet var å gå ett steg opp på pallen. Fotikh, Knutsen og Therkildsen hadde ytterligere ett års erfaring, og før konkurransen var Dale Aas klar på at tiden var inne for å hente seierspokalen hjem igjen.

Prestasjonene i Berlin ga også grunn til optimisme. Norge ble best i to av tre kategorier. Men da poengene ble lagt sammen, var det likevel Danmark som sto øverst på pallen.

– En viktig avsjekk

Til tross for skuffelsen er Nordic Bakery Cup også en viktig del av den norske landslagssatsingen.

– Dette var en viktig avsjekk. Nordisk er en viktig konkurranse for oss. Vi skal ikke glemme at det var akkurat Nordisk som hjalp oss ut i verden. Den er grunnlaget for alle de kontaktene vi etter hvert har knyttet verden over. Vi har allerede blitt invitert til Nordisk samme uke neste år, sier Dale Aas.

Norge har også større internasjonale mål de kommende årene.

– Vi har som mål å delta med Konditorlandslaget i iba neste år, og så er målet å delta i Coupe du Monde de la Boulangerie i januar 2028.

Men onsdag kveld var det først og fremst skuffelsen som satt igjen.

For andre år på rad reiser det norske bakerlandslaget hjem fra Nordic Bakery Cup med følelsen av at gullet ble tapt på målstreken.