Michelin-restaurant ofret baren for bakeri
I fjor fikk The Little Pickle i Oslo utmerkelsen Bib Gourmand i Michelin-guiden. I år har den populære restauranten startet sitt eget bakeri.
– Vi som jobber med mat har et ansvar for å bidra til at bakerfaget ikke dør ut og blir borte, sier restauratør Sandra Kristiansen.
Hun står bak etableringen av den britiskinspirerte restauranten The Little Pickle på Grünerløkka i Oslo. Kristiansen forteller at hun skrev under på leiekontrakten for Jens Bjelkes gate 9A ganske nøyaktig tre måneder før landet ble stengt ned av coronaviruset.
– Dermed fikk vi en veldig hard start. Folk har nok også trengt litt tid på å forstå konseptet vårt. The Little Pickle er en restaurant i mellomsjiktet. Vi serverer enkle retter hvor råvarene er i fokus, forteller hun.
Behov for flere bakerier
I mai i fjor ble The Little Pickle hedret med utmerkelsen Bib Gourmand i Michelin-guiden. Dette er en utmerkelse for restauranter som serverer mat av høy kvalitet til en rimeligere pris.
– Markedsføring er vår store svakhet, så denne omtalen var veldig verdifull for oss. I ettertid har vi fått mange flere gjester, sier Kristiansen.
– Og nå har dere åpnet et bakeri. Hvorfor det?
– Da vi åpnet restauranten i 2020 hadde vi ingen ansatte med denne fagkunnskapen. Derfor kjøpte vi brød og bakervarer fra surdeigsbakeriet Ille Brød. Slik ble jeg kjent med noen av bakerne som jobbet der. Etter hvert begynte vi å snakke om muligheten for å starte et bakeri her. Vi kom på at vi kunne bygge baren om til bakeri, og nå har vi gjort det, forteller Kristiansen.
– Dere ofret baren for å få bakeri?
– Ja, for et eget bakeri er mye viktigere! Nå har vi 100 prosent kontroll på alle råvarene, og vi er enda mer selvforsynte. Dessuten mener jeg at Oslo trenger flere små håndverksbakerier. I dette området er det ingen andre. Det er generelt ikke så mange bakere lenger, og det synes jeg er litt synd, sier hun.
Ille Brøds aller første kunde
Hennes egne bakere kommer opprinnelig fra Japan. Tsukasa og Nozomi Miyawaki jobber effektivt i tospann når Bakeri.net kommer på besøk. Ekteparet forteller at de tidligere drev et håndverksbakeri i Tokyo sammen.
– Det gikk veldig bra, men eieren ønsket etter hvert å gjøre det om til en større kjede. Som håndverksbakere var vi ikke interessert i å være med på noe slikt. Da jeg fikk tilbud om jobb hos min tidligere arbeidsgiver Ille Brød, og Nozomi fikk jobb her, sa vi opp og flyttet til Norge, forklarer Tsukasa.
Han hadde nemlig bodd i Oslo tidligere. Først jobbet han i ulike kaffebrennerier, samtidig som han var en ivrig hobbybaker.
– Da Ille Brød åpnet bakeriet i Lakkegata for åtte år siden, var jeg deres aller første kunde. Jeg stilte veldig mange spørsmål, og to uker senere ble jeg tilbudt en deltidsstilling der. Det var min første bakerjobb, forteller Tsukasa.
Restaurant, bakeri og kafé
Kona Nozomi er utdannet kokk og konditor. Men hun er en like dreven baker, og Sandra Kristiansen ønsket å utnytte denne kompetansen i restauranten sin. Da hun bestemte seg for å gjøre om baren til et bakeri, spurte hun Nozomi og Tsukasa om de ville drive det sammen.
Dermed har The Little Pickle gått fra å være en restaurant med egen bar til å bli en restaurant med eget bakeri og kafé. De ferske bakervarene kan enten nytes på stedet eller tas med hjem. I sortimentet finnes det surdeigsbrød, baguetter, rundstykker, croissanter og boller. Det er også mulig å kjøpe påsmurt.
Bakerne røper at de bruker fullkornsmel i bollene sine samt en blanding av surdeig og gjær i croissantene.
– Dessuten har vi redusert innholdet av sukker og smør i produktene våre, forteller Tsukasa og Nozomi.
