Rullekake med bringebær
Prøv en av oppskriftene fra Sverre Sætres nye bok, Kakekalender – Året rundt på kakebordet.
Konditor Sverre Sætre er i høst aktuell med sin niende bok. Den heter Kakekalender – Året rundt på kakebordet og er en samling av Sætres egne favorittkaker til årets høytider og merkedager.
Med Bakeri.nets lesere deler han blant annet oppskriften på rullekake med bringebær. Dette er en litt ekstra festlig variant med jocondebunn, som ifølge Sætre passer godt til morsdag.
Her er oppskriften:
Jocondebunn
3 eggehviter (90 g)
100 g sukker
3 eggeplommer (60 g)
1 egg (50 g)
40 g hvetemel
30 g mandelmel
20 g smør, smeltet og fingervarmt
Diplomatkrem
2 plater gelatin
½ vaniljestang
1 dl + ½ dl helmelk
60 g sukker
1 eggeplomme (20 g)
1 ss maisenna (10 g)
2 ½ dl kremfløte
Ca. 150 g bringebærsyltetøy
JOCONDEBUNN
Forvarm ovnen til 200 °C. Pisk eggehvitene til en stiv marengs mens du tilsetter sukkeret litt etter litt. Rør sammen egg og eggeplommer i en bolle. Vend denne blandingen forsiktig inn i marengsen. Sikt deretter inn hvetemel og mandelmel. Rør til slutt det smeltede smøret forsiktig inn i røren. Stryk røren jevnt utover et bakepapir på et stekebrett til en firkant på ca. 30 x 40 centimeter. Stek bunnen i 6–8 minutter til den er gjennomstekt, men fortsatt myk. Ta bunnen ut av ovnen og la den avkjøles.
DIPLOMATKREM
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, vaniljefrø, 1 desiliter melk og sukker i en kjele og varm opp til kokepunktet. Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp det lett sammen. Visp inn eggeplommen. Hell to tredjedeler av den varme melkeblandingen litt etter litt over i eggeblandingen mens du rører. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp. La kremen småkoke i ca. 30 sekunder til den tykner, men du rører godt i bunnen av kjelen. Hell kremen over i en bolle. Klem vannet ut av gelatinen og rør den inn i den varme kremen til den smelter. Ta ut vaniljestangen. La kremen avkjøles helt. Når den er kald, røres den glatt. Pisk kremfløten til en myk krem og vend den forsiktig inn i vaniljekremen.
Legg kakebunnen på et bakepapir. Stryk et tynt lag syltetøy jevnt utover bunnen. Fordel et tynt lag diplomatkrem over syltetøyet. Rull kaken forsiktig sammen fra langsiden ved hjelp av bakepapiret.
Skjær i stykker og sprøyt hvert stykke med mer diplomatkrem, syltetøy og bær for et ekstra festlig uttrykk.
TIPS:
Du kan legge en rad med friske bringebær langs den ene langsiden av kaken før den rulles sammen. Da får rullekaken en kjerne av bringebær i midten når den skjæres opp.
