Trener til World Chocolate Masters:
– Dette er mitt store fortrinn

Den umiskjennelige duften av sjokolade fyller det litt dunkle rommet hvor Pascal Monet trener og forbereder seg til den nordiske finalen i World Chocolate Masters. Konkurransen skal arrangeres hos TINE i Oslo onsdag 5. mars, og de to andre deltakerne er Caroline Mo Vik (Norge) og Kasper Kleihs (Sverige). Vinneren sikrer seg en plass i verdensfinalen høsten 2026.   

– Hvorfor vil du delta i denne konkurransen, Pascal?

– Fordi jeg har lyst til å bli verdensmester, så klart, kommer det kjapt fra den unge konditoren.

Så ler han litt og legger til:

– Neida, vi må være realistiske her. Nivået i World Chocolate Masters-finalen er skyhøyt. Men jeg har en stor lidenskap for faget, og jeg er veldig glad i å jobbe med sjokolade.

250 kilo sjokolade

– Hva tenker du om sjansene dine til å vinne den nordiske finalen?

– Det blir nok en veldig tøff konkurranse, men jeg tror at vi har en sjanse til å vinne alle tre. Selv må jeg bare gjøre mitt beste med den tiden og energien som jeg har til rådighet. Jeg kan ikke gjøre mer enn det, slår han fast.

– Og hvordan ligger du an med forberedelsene?

– Jeg har vært så heldig å få noen sponsorer som hjelper meg med det nødvendige utstyret, og nå begynner det meste å komme på plass her. Lokalet har jeg fått låne av mine gode venn, Théo Romer, som driver konditoriet Encore. Tempereringsmaskinen har jeg fått låne av Primulator, og kjøkkenmaskinen kommer fra Metos. Snart kommer en leveranse på 250 kilo med sjokolade fra arrangøren, Callebaut. Jeg samarbeider i tillegg med Pals, som forsyner meg med råvarer. Fremover kommer jeg til å trene her daglig.

Mye å sette seg inn i

I 2023 deltok Pascal Monet i NM Årets Konditor, der han kom på en god andreplass. Det var under forberedelsene til dette mesterskapet at han gikk til innkjøp av en 3D-printer og begynte å lage sine egne silikonformer.

– Jeg hadde tegnet kaken min slik jeg ville ha den, og så jeg fant et selskap som kunne lage former for meg. Men det kostet 70.000 norske kroner for seks stykker, så det ble altfor dyrt. Da bestemte jeg meg for å prøve å lage formene selv. I ettertid har jeg også laget en del former på oppdrag fra andre, sier Monet.

Han forteller at det tok lang tid å lære seg alt han måtte kunne for å komme i gang. 

– Jeg måtte sette meg inn i alt fra nettverk og koding til ulike programmer og materialer. Ennå har jeg mye igjen å lære, men nå kan jeg altså lage mine egne, unike former. Og det tror jeg vil være et stort fortrinn for meg i denne konkurransen, sier Monet.

Inspirasjon fra barndommen

Han viser frem flere av formene som han har laget til den nordiske finalen i World Chocolate Masters. 

– Men disse får du ikke lov til å ta bilde av! Alt skal være hemmelig frem til konkurransedagen, sier han bestemt.

Monet velger likevel å gjøre et unntak for en av de aller minste formene, som han fyller med ferdig temperert sjokolade.

– Hva kan du si om det som du skal lage?

– Ikke så mye. Men temaet for konkurransen er jo Play!, og jeg har latt meg inspirere av spill og leker som jeg selv likte da jeg var barn. Jeg kan også røpe at jeg kommer til å bruke noen lokale ingredienser.

Dedikert 

Pascal Monet kommer opprinnelig fra Frankrike, men han har bodd og jobbet i Norge siden 2017. For tiden er han ansatt ved Muma på Munch-museet. Både treningen til World Chocolate Masters og arbeidet med Silikon Norge skjer utenom den faste arbeidstiden hans.

– For mange er det vanskelig å forstå at jeg bruker så og si all min ledige tid på å jobbe og utvikle meg faglig. Det har jeg gjort i 14 år nå! Så uten konditorfaget hadde det ikke vært mye igjen av Pascal Monet, innrømmer Pascal Monet.